Reindling backen und Nudeln krendeln, das sollten junge KärntnerInnen vor dem Heiraten können. Damit du deiner Hochzeit einen großen Schritt näherkommst, haben wir in der Bäckerei Reinwald in Bad Eisenkappel nachgefragt, wie der Osterreindling besonders gut gelingt. Rezept, Profi-Tipps sowie Videoanleitung findest du in unserem aktuellen Blog-Beitrag.
Auch wenn das Osterfest heuer nicht wie gewohnt stattfinden kann, ein echter Kärntner Reindling gehört dennoch dazu. Einer, dem die Zubereitung besonders gut gelingt, ist Bäckermeister Wolfgang Reinwald. Die Bäckerei Reinwald aus Bad Eisenkappel gibt es seit über 200 Jahren, mittlerweile also bereits in der 8. Generation. Für uns plaudert er aus dem Nähkästchen und verrät sogar den ein oder anderen Geheimtipp.
Die Zutaten:
Teig:
500 g Weizenmehl
20 g Hefe
100 g Butter
250 ml Milch
1 Ei
2 Dotter
50 g Zucker
15 g Salz
etwas Anis (wenn gewünscht)
Fülle:
150 g Rosinen
200 g Zucker
80 g Butter
Etwas Zimt & Kakao
Zubereitung:
Teig:
Für das Dampfl die Milch mit Hefe und ein wenig Mehl verrühren und danach zugedeckt für ca. 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Anschließend Salz, Anis, Zucker und schrittweise das restliche Mehl hinzufügen und gut miteinander verrühren. Die Butter zum Teig geben und alles durchkneten. Die Eier beimengen und weiterkneten. Danach den Teig wieder zugedeckt für 10 Minuten ruhen lassen.
Fülle:
Nachdem der Teig gerastet hat, kann er ausgerollt und mit der erwärmten Butter bestrichen werden. Im Anschluss Zucker, Zimt & Kakao vermischen und über den ausgerollten Teig streuen. Die Rosinen und wer möchte, ganze oder geriebene Nüsse darüber verteilen.
Zum Schluss den Teig aufrollen und in die mit Butter bestrichene Reindlingform legen. Vor dem Backen den Reindling in der Form für ca. 90 bis 120 Minuten an einem warmen Ort und am besten mit einem Tuch zugedeckt gehen lassen.
Wenn der Teig das richtige Volumen erreicht hat wird er für 55 bis 60 Minuten bei ca. 180 Grad gebacken.
Tipps für den Teig
Den Teig nicht zu fest und zu lange mischen. Nicht gleich zu Beginn das ganze Mehl hinzufügen.
Tipps für die Fülle
Die Rosinen am Vortag mit etwas Zucker und Rum einweichen. Zudecken nicht vergessen.
Sind Nüsse Pflicht?
Das ist Geschmackssache. Nüsse müssen nicht sein, verlängern aber die Frischhaltung.
Wie merkt man, wann der Reindling fertig ist?
Beim Ausbacken mit der Nadel oder einem kleinen Messer vorsichtig in den Reindling stechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig darauf kleben bleibt, ist der Reindling fertig.
Weitere Tipps:
- Ganz wichtig ist es, die Backform dick mit Butter oder Rama auszustreichen.
- Vorm Einschieben in den Ofen den Reindling noch mit einer dünnen Nadel oder einem kleinen Messer stumpfen. 4 bis 5 Löcher reichen.
Wir wünschen gutes Gelingen und frohe Ostern.
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